Recette du Bœuf Lôc Lac

Comment est né le bœuf loc lac?

Le mot « lôc lac » (« luc lac » en vietnamien et « lok lak » en khmer) est probablement une onomatopée représentant le bruit du bœuf secoué dans le wok pendant la cuisson. Une autre explication est que le bœuf est coupé en petits morceaux de la taille d'un dé (« hot luc lac » en vietnamien) avant d'être poêlé. On le trouve aujourd’hui dans de nombreux restaurants vietnamiens en France, mais il est aussi très facile à préparer à la maison.

Historiquement, les plats à base de bœuf étaient rares au Vietnam jusqu’à la colonisation française au XIXe siècle. Le bœuf restait un luxe, donc les plats comme le bœuf lôc lac étaient réservés à la classe aisée et aux occasions spéciales. Aujourd’hui, la viande est bien plus abordable et le bœuf lôc lac est devenu un plat du quotidien. Ce plat est également très populaire au Cambodge, où il est appelé lok lak.

Comme il s’agit d’une cuisson rapide à la poêle, il faut choisir une viande tendre et qui cuit vite. Le filet est toujours un bon choix (bien que coûteux). Pour cette recette, nous avons utilisé l'entrecôte, qui a une bonne teneur en gras et beaucoup de goût.

Comment préparer un délicieux bœuf lôc lac ?

Il faut couper la viande en cubes d’environ 2,5 cm et les mélanger dans un bol avec de la sauce d’huître, sauce soja, ail haché, huile à l’ail et du sucre, puis laisser mariner au moins 1 heure. Cela crée une base parfaite pour des morceaux de viande très savoureux.

Avant de cuire les morceaux de bœuf, il faut faire sauter rapidement les légumes dans une poêle à feu moyen. Ne les ramollissez pas trop, juste assez pour qu’ils aient une bonne texture qui se marie bien avec le bœuf tendre.

Comme pour toute viande rouge, il est préférable de la laisser revenir à température ambiante avant la cuisson pour obtenir une cuisson uniforme sans un centre trop cru. Il faudra aussi ajuster la chaleur pour saisir correctement sans trop cuire l’intérieur.

Le bœuf étant cuit à point dès la première cuisson, il cuira encore plus si vous le réchauffez — donc il vaut mieux le manger tout de suite. Bien sûr, si vous devez en faire plus pour la semaine, il se réchauffe correctement aussi.

Le bœuf lôc lac est souvent servi sur un lit de verdure (notamment du cresson de fontaine) et accompagné de tranches fraîches de tomates, de concombres et d’oignons marinés. Les légumes sont facultatifs, mais si vous êtes réticent, mettez au moins l’oignon. Ce plat est également accompagné d’une sauce à base de citron vert, très facile à faire : c’est simplement un mélange de jus de citron vert, sel et poivre.

Mon restaurant préféré pour ce plat le sert avec du riz à la tomate, ce qui l’élève à un tout autre niveau. Pour le préparer, il suffit de mélanger du riz cuit avec de l’ail sauté, du concentré de tomate et un peu de sauce de poisson.

Ingrédients

Marinade pour le bœuf

• 450 g d'entrecôte coupée en cubes de 2,5 à 3 cm
• 1 c. à soupe de sauce d’huître
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café d’ail haché
• 2 c. à soupe d’huile à l’ail
• ½ c. à café de sucre
• 1 c. à café de fécule de maïs ou fécule de tapioca pour enrober le bœuf
• Huile végétale
• Maggi pour saler

Riz à la tomate

• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 c. à café d’ail haché
• 1 tasse de riz à grains longs cuit
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Sauce de poisson, ou sel, ou Maggi selon goût

Légumes sautés

• 1 c. à soupe d’huile végétale
• ½ oignon blanc ou jaune coupé en gros morceaux de 4 cm
• 1 poivron coupé en gros morceaux de 4 cm
• ½ tige d’oignon vert coupée en tronçons de 5 cm

Préparation

Bœuf Lôc Lac

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade (sauf la fécule) avec le bœuf et laisser mariner au moins 1 heure.
• Pendant ce temps, laver et préparer tous les légumes.
• Avant la cuisson, transférer le bœuf dans une autre assiette pour enlever l’excès de liquide et le laisser revenir à température ambiante pendant environ 1 heure.
• Enrober chaque morceau de bœuf de fécule. Chauffer une poêle à feu moyen-vif ou vif, puis dorer la viande sur toutes les faces en 2 à 4 lots selon la taille de votre poêle.
• Une fois toute la viande cuite, la remettre dans la poêle avec les légumes à feu moyen-doux et remuer pendant environ 2 minutes.
• Dresser les légumes et la viande sur une assiette. Ajouter du Maggi ou du sel au goût.

Riz à la tomate

• Cuire 1 tasse de riz comme à votre habitude (j’utilise un cuiseur à riz).
• Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’huile et l’ail jusqu’à ce que ce soit parfumé et légèrement doré. Remuer pour éviter que l’ail ne brûle.
• Ajouter le riz et bien mélanger pour l’enrober d’ail.
• Ajouter le concentré de tomate et remuer jusqu’à ce que la couleur soit uniformément répartie.
• Ajouter quelques gouttes de sauce de poisson et goûter. Commencez par deux traits et ajustez selon votre goût, mais attention à ne pas trop saler — cela accompagne déjà une viande bien assaisonnée.

Légumes

• Laver et préparer tous les légumes.
• Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen.
• Ajouter les oignons et les poivrons. Faire sauter environ 2 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent légèrement translucides, mais sans qu’ils deviennent mous.
• Ajouter les oignons verts à la fin pour éviter qu’ils ne se flétrissent, puis mélanger.
• Retirer les légumes et réserver dans un bol. Vous les ajouterez ensuite avec le bœuf.

Linh DOAN