Les 15 meilleures soupes vietnamiennes du Nord au Sud

1. Bun Thang

Le Bun Thang est l’un des plats considérés comme une mesure du raffinement de la cuisine de l’ancienne capitale impériale. Un bol de Bun Thang réunit toutes les couleurs, les arômes et les saveurs, tel un tableau impressionniste aux multiples teintes. Son bouillon est à la fois clair, doux et savoureux, relevé par le parfum inoubliable du “ca cuong”, un arôme ancien et rare qui évoque les saveurs d’antan.

Adresse recommandée : Bun Thang Cau Go - 45 rue Cau Go, Hanoi.

2. Bun Cha

Le Bun Cha est un plat qui incarne l’âme même de la gastronomie hanoienne. Ceux qui y goûtent une fois s’en souviennent longtemps, comme l’écrivain Vu Bang le disait : « Un seul bol de Bun Cha peut marquer une année entière de souvenirs. » La chaîne américaine CNN a décrit ce plat ainsi : « Les fines vermicelles blanches, douces et fraîches, plongées dans une sauce aigre-douce, offrent une expérience gustative unique et inoubliable. » Ce mets a également figuré dans un livre de cuisine publié à l’occasion du Jubilé de Platine de la reine Elizabeth II et a été classé parmi les 10 meilleurs plats de rue du monde par National Geographic. En 2016, lors de sa visite au Vietnam, le président américain Barack Obama, accompagné du chef Anthony Bourdain, a dégusté le Bun Cha au restaurant Huong Lien, saluant chaleureusement sa saveur.

Adresse recommandée : Bun Cha Huong Lien - 24 rue Le Van Huu, Hanoi.

3. Bun Dau Mam Tom

Parmi la multitude de plats populaires de Hanoi, le Bun Dau Mam Tom conserve une place à part grâce à sa simplicité rustique mais inoubliable. Sur un plateau de bambou garni d’une feuille de bananier, on dispose du tofu chaud et croustillant, des galettes de vermicelles compactes et blanches, quelques feuilles d’herbes fraîches de périlla, menthe et des tranches de concombre rafraîchissantes. L’élément essentiel est la sauce mam tom, une pâte de crevettes fermentées à l’odeur puissante, mais au goût irrésistible.

Adresse recommandée : Bun Dau Mam Tom Ma May - 11 rue Ma May, Hanoi.

4. Bun Rieu Cua Dong

Un bol de Bun Rieu Cua Dong reflète toute l’essence de la gastronomie du Nord. Le bouillon clair et doré est surmonté de morceaux de crabe de rizière écrasés, de tomates rouges, de tofu et d’herbes finement émincées. La saveur douce et légèrement acidulée du bouillon s’équilibre avec la richesse du crabe, créant une harmonie parfaite entre fraîcheur et gourmandise, capable de plaire à toutes les générations.

Adresse recommandée : Bun Rieu Ganh - 25 rue Hang Bac, Hanoi.

5. Bun Oc Nguoi

Le Bun Oc Nguoi est l’un des plats les plus singuliers de la cuisine hanoienne traditionnelle. Ce plat, à base d’escargots et de vermicelles de riz, symbolise l’élégance discrète de l’art culinaire du vieux Hanoi. Dans son ouvrage Les délices de Hanoi, l’écrivain Vu Bang écrivait : « C’est un plat qui a atteint le sommet de l’art de bien manger des Hanoiens. » Servi tiède, avec un bouillon clair et légèrement vinaigré, le Bun Oc Nguoi charme par son équilibre parfait entre simplicité et raffinement.

Adresse recommandée : Bun Oc Ba Nguoi - 6 rue Hang Chai, Hanoi.

6. Bun Bo Hue

Originaire de la ville impériale de Hue, le Bun Bo Hue est une soupe de nouilles au bœuf célèbre dans tout le Vietnam. Son bouillon est obtenu à partir d’os de bœuf longuement mijotés avec de la citronnelle, du piment et de la pâte de crevettes fermentées (mam ruoc), créant un goût profond, légèrement épicé et parfumé. Chaque bol est garni de tranches de bœuf tendre, de morceaux de jarret, parfois de pâté de porc, et d’herbes fraîches. Le Bun Bo Hue séduit par sa couleur rouge-orangée appétissante et sa saveur puissante, qui reflètent le caractère noble et fier des habitants de l’ancienne cité royale.

Adresse recommandée : Bun Bo Me Keo - 20 rue Nguyen Du, Hue.

7. Bun Ca

Le Bun Ca (soupe de vermicelles au poisson) varie selon les régions : au Nord, on utilise souvent du poisson d’eau douce comme le poisson serpent ou le poisson-chat, tandis qu’au Centre et au Sud, on préfère le poisson de mer. Le bouillon, légèrement acidulé, se marie à la douceur du poisson frit croustillant, apportant une sensation à la fois légère et gourmande. C’est un plat typique que les Vietnamiens dégustent aussi bien le matin qu’à midi.

Adresse recommandée : Bun Ca Sam Cay Si - 5 rue Trung Yen, Hanoi.

8. Bun Ca Ro Dong

Le Bun Ca Ro Dong est une soupe de nouilles à base de petits poissons d’eau douce que l’on trouve dans les rizières du delta du Nord. Ces poissons, une fois frits à feu vif, restent dorés, croustillants et parfumés. Le bouillon clair et légèrement acidulé, préparé avec de la tomate et de l’ananas, souligne la fraîcheur du poisson et la finesse du plat. C’est une soupe simple mais d’une grande harmonie, très appréciée des habitants ruraux.

Adresse recommandée : Bun Ca Ro Dong Hong Beo - 46 rue Hang Dau, Hanoi.

9. Bun Mam

Le Bun Mam est un plat emblématique du delta du Mékong, originaire de la province de Soc Trang. Son bouillon unique est préparé à partir de pâte de poisson fermentée (mam ca linh ou mam sac), diluée puis mijotée avec des aubergines, des crevettes, du porc rôti et parfois du calmar. Le résultat est un bouillon d’une saveur intense et salée, au parfum prononcé, mais incroyablement riche et complexe. Le bol est servi avec un assortiment généreux d’herbes et de légumes frais : fleur de bananier, germes de soja, basilic, menthe, ciboulette, laitue amère et liseron d’eau (rau muong). Les aubergines, fondantes, absorbent toute la profondeur du bouillon et équilibrent la force du mam. Derrière cette odeur audacieuse se cache une harmonie de saveurs - l’expression parfaite de la cuisine du Sud : franche, généreuse et pleine de caractère.

Bonnes adresses pour déguster le Bun Mam :

• Bun Mam Ba Lien - 6 Tran Hung Dao, Soc Trang

• Bun Mam 144 - 144 Tran Van Dang, District 3, Ho Chi Minh-Ville

• Bun Mam Co Ba - 287 Nguyen Tri Phuong, District 10, Ho Chi Minh-Ville

10. Hu Tieu Nam Vang

Le Hu Tieu Nam Vang (soupe de Phnom Penh) illustre parfaitement l’influence culinaire khmère et chinoise dans le Sud du Vietnam. Cette soupe combine des nouilles de riz blanches et souples, un bouillon clair et parfumé, et une multitude de garnitures : crevettes, porc émincé, foie, œuf de caille et parfois calamar. Servie avec des herbes et du citron vert, elle séduit par sa saveur douce, son équilibre et sa présentation colorée. Le Hu Tieu Nam Vang est souvent dégusté comme un petit-déjeuner copieux ou un dîner léger, très populaire dans les ruelles de Saïgon.

Adresse recommandée : Hu Tieu Nam Vang Thanh Dat - 34 rue Nguyen Thi Minh Khai, Ho Chi Minh-Ville.

11. Hu Tieu My Tho

Le hu tieu My Tho occupe la troisième place dans la liste et est originaire de la ville de My Tho (ancienne province de Tien Giang). Ce plat est devenu populaire dans les années 1960 et a évolué à partir des soupes de nouilles chinoises introduites au Vietnam au XVIIe siècle. Un bol de hu tieu se compose de trois parties principales : les nouilles, le bouillon et les accompagnements. Les nouilles sont faites à partir d’une variété locale de riz appelée Go Cat, cultivée dans la région, donnant des nouilles à la fois élastiques et légèrement croquantes. Les garnitures comprennent souvent de l’ail frit, de la viande de porc hachée, des œufs de caille, des crevettes bouillies, du foie de porc et un peu de jus de citron vert. Le bouillon est préparé à partir d’os de bœuf, de porc et de poulet, combinés avec de l’oignon rôti, des fruits de mer séchés, du gingembre et diverses épices, mijotés pendant environ huit heures pour obtenir une saveur douce et riche.

Bonnes adresses pour déguster le hu tieu My Tho :

• Hu Tieu My Tho 44 - 44 Nam Ky Khoi Nghia, My Tho, Tien Giang

• Hu Tieu Thanh Dat - 12 Ap Bac, My Tho

• Hu Tieu Hong Phat - 389 Vo Van Tan, District 3, Ho Chi Minh-Ville

12. Bun Ca Kien Giang

Le Bun Ca Kien Giang est originaire de la province de Kien Giang. Le bouillon traditionnel était autrefois préparé à partir de poissons entiers, mais il est aujourd’hui souvent cuit avec des os de porc pour en accentuer la douceur. Le plat peut être préparé de différentes manières, mais la version la plus courante combine des crevettes et diverses épices telles que la sauce de poisson, l’huile de cuisson, l’oignon, le sel, le sucre, l’ail, les échalotes marinées, le piment frais, les œufs, le colorant à base de graines d’annatto, les nouilles de riz, les germes de soja, les oignons verts, la coriandre, le concombre et des filets de poisson comme le basa ou le tilapia. Le Bun Ca est souvent servi avec des herbes fraîches telles que la menthe vietnamienne et des tranches de citron vert pour permettre aux convives d’assaisonner selon leur goût.

Bonnes adresses pour déguster le Bun Ca Kien Giang :

• Bun ca Ba Be - 98 Nguyen Trung Truc, Rach Gia, Kien Giang

• Bun ca Ut Hong - 34 Mac Cuu, Rach Gia

• Bun ca Kien Giang - 72 Nguyen Trai, District 5, Ho Chi Minh-Ville

13. Bun Ca Long Xuyen

Le Bun Ca Long Xuyen est originaire de la ville de Long Xuyen, dans la province d’An Giang. Ce plat se distingue par sa teinte jaune légère et sa saveur riche, résultant de la combinaison du bouillon, du curcuma et du poisson serpent préparé séparément. Le bouillon est préparé à partir d’os de porc et de poisson, auxquels on ajoute du curcuma, de la citronnelle, du rau muong (liseron d’eau), des fleurs de bananier râpées et des fleurs de sesbania. Le poisson est soigneusement fileté, bouilli, imprégné de curcuma, puis soit sauté, soit servi en morceaux. Dans certaines variantes, on ajoute du crabe écrasé pour enrichir la saveur. Le plat est servi avec des nouilles fraîches, des légumes crus et une sauce de poisson préparée selon les goûts.

Bonnes adresses pour déguster le Bun Ca Long Xuyen :

• Bun ca Co Be - 22 Tran Hung Dao, Long Xuyen, An Giang

• Bun ca Tu Map - 45 Ha Hoang Ho, Long Xuyen

• Bun ca 14 - 14 Nguyen Hue, Long Xuyen

14. Banh Canh Hen Nuoc Cot Dua

Le Banh Canh Hen Nuoc Cot Dua est le dernier plat présenté sur la « carte gastronomique » de TasteAtlas. Ce plat est originaire de l’ancienne province de Ben Tre et utilise des palourdes pêchées dans la rivière Co Chien, cuites dans un bouillon mélangé à du lait de coco. Les palourdes ont une chair croquante et une saveur douce. Avant la cuisson, elles sont trempées dans de l’eau de riz puis bouillies pour éliminer tout le sable. Elles sont ensuite sautées avec de l’oignon, de l’ail et des épices. Le bouillon est préparé à partir de l’eau de cuisson des palourdes, mélangée à de l’eau de coco fraîche, du lait de coco et diverses épices. Le plat est servi avec des nouilles épaisses à base de farine de riz, garni d’herbes aromatiques et de piment selon les préférences de chacun.

Bonnes adresses pour déguster le Banh Canh Hen Nuoc Cot Dua :

• Banh canh hen Co Be - 41 Nguyen Dinh Chieu, Ben Tre

• Banh canh hen Ba Bay - Cho Giong Trom, Ben Tre

• Banh canh hen 5 Lien - 29 Tran Quoc Toan, Ben Tre

15. Bun Moc

Le Bun Moc est l’un de ces petits-déjeuners typiquement hanoiens, simples mais pleins d’âme. Tout repose sur la boulette de porc haché, tendre et légèrement rosée, faite de giò sống mélangé à des champignons parfumés et des oreilles de bois finement coupées - une bouchée qui fond dans la bouche et réveille les papilles. Le bouillon, clair et délicat, est l’âme du plat : longuement mijoté à partir d’os de porc pour obtenir une douceur naturelle et une limpidité parfaite. Quand on y plonge ses baguettes, la vapeur monte, mêlant le parfum du ciboulette, de la coriandre fraîche, du poivre noir et du vinaigre au piment. Une harmonie subtile qui évoque Hanoï au petit matin - calme, authentique, et profondément réconfortante.

Bonnes adresses pour déguster le Bun Moc :

• Bun moc chan ga : 45A Mai Hac De, Hanoi

• Bun moc : 11 Hang Trong, Hanoi

• Bun moc : 57 Hang Luoc, Hanoi

• Bun moc : 32 Cau Go, Hanoi

Chaque bol de soupe vietnamienne raconte une histoire : celle d’un village, d’une grand-mère, d’une rivière parfumée à la citronnelle…Des ruelles animées de Hanoi aux marchés flottants du delta du Mékong, ces saveurs vous invitent à voyager bien au-delà des frontières.

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